Die Ernte unserer frischen Produkte geschieht in kurzer Zeit und am genauen Zeitpunkt der gewünschten Reifung, um dann im Handumdrehen verarbeitet zu werden, mit dem Ziel dabei die organoleptische Merkmale beizubehalten. Wir nutzen nur Materialien von erster Wahl, um vortreffliche Enderzeugnisse zu erhalten, und nutzen keine Halbfabrikate. Das Verarbeitungslaboratorium Haus Bertoia, das sich in der Nähe der Gemüsegärten befindet, versichert das Verwalten der Verarbeitung des frischen Produktes, immer im ausgewählten optimalen Moment, um somit mögliche Oxidation aufs Minimum zu reduzieren. 

Aufstriche, Mischungen und extra Konfitüre, werden vakuumiert im Dampf bei niedriger Temperatur (45/55 °C) bearbeitet, um die Höchstkonzentration zu erreichen und somit organoleptische Merkmale, Gerüche und Geschmäcke hervorzuheben.

Die manuelle Ernte bewahrt die Integrität des frischen Produktes, und verhindert somit Zerreißungen und Schäden, die die Qualität beeinträchtigen könnten. Diese Phase ist der erste und wichtigste Auswahlprozess des frischen Produktes, das nur in den Produktionszyklus eintreten kann, wenn es die gewünschten Merkmale aufzeichnet. Auch das Schälen geschieht manuell, zwecks einer gründlichen visuellen Nachkontrolle des Gemüses.

All das überträgt sich in die Qualität des Produktes, die ihr in unseren Biokonserven intakt wiederfinden werdet: nur natürliche Inhaltsstoffe und Inhaltprozentsätze von 50 bis fast 90 % von verwendeten Früchte und Gemüse, je nach Typologie, um euch ein echtes Konzentrat von Geschmäcken und Natur anzubieten.